해외규격인증 국제인증 KOSHER 개요 전통적인 유대인의 의식 식사법에 따라 식품선택, 조제하는 것으로, 유대교를 믿는 유대인의 율법을 따른 정결한 음식이다. 1. 육류인 경우 발굽이 갈라지거나 되새김을 하는 것만 먹는다. 2. 어류는 지느러미와 비늘이 있어야 한다. 3. 조류의 경우 대부분의 가금류는 코셔이나 육식을 하는 조류는 코셔가 아니다. (코셔 조류의 알은 코셔 비(非) 코셔 조류의 알은 코셔가 아니다) 4. 육류는 반드시 유태인법을 따라 도살해야 한다. (날카로운 칼로 2초안에 목을 찔러야하며, 자연사한 동물은 먹을 수 없다) 5. 어떤 동물이든 피는 완전히 제거 해야한다.(피에 생명이 있다고 믿었음) 6. 허용된 동물도 일정부위는 먹을 수 없다. (신경계,혈관,지방질 등) 7. 부모와 자식간이라고 생각되는 것(소고기와 우유)는 함께 먹을 수 없다. 햄버거나 치즈버거 비코셔 제품이며 육류를 먹은 후 3~6시간후 우유 섭취가 허락되었다. 8. 육류용 식기와 유제품용 식기가 구분되며 각각 설거지도 따로 한다. 9. 유태인이 만들지 않은 포도주는 먹을 수 없다. 포도주는 고대부터 제사 의례 때 사용한 성스런 음식이라는 생각에서다. 유태인들이 코셔 와인만 먹는 이유이다. 코셔인증 절차와 심사 1. 질문서 작성 및 신청서류 제출 ㄱ. 코셔제품 신청서 작성 시 원료 리스트를 작성해야 한다. ㄴ. 사용되는 원료는 코셔 기준 및 요구사항을 준수하거나, 코셔 인증을 받은 제품을 사용해야 한다. ㄷ. 인증업체에서 제시하는 질문지를 작성해야한다. ㄹ. 질문지에는유대교 카테고리에 맞게 음식이나 맛을 분류하는 정보가 포함되어 있다. 2. 현장실사 및 보고서 작성 ㄱ. 현장 감사에서는 신청서류와 동일하게 생산이 진행되는지 랍비(Rabbi)가 직접 공장을 방문해 확인한다. ㄴ. 필요 시 코셔라이징(Kosherizing: 주방기구에 열처리(고온 정화)를 하는 과정)을 거쳐야 한다. ㄷ. 모든 조건이 적합할 경우 랍비는 계약(Contract)을 통해 사용 가능한 원료와 주방기기 사용법을 명시한다. 3. 승인 및 인증 ㄱ. 최종 단계에서는 인증 획득 후 패키징에 로고를 받게 된다. ㄴ. 인증 비용은 랍비의 서비스 제공정도에 따라 상이함. 평균 5000~7000미국달러가 소요된다고 한다.(시험 및 컨설팅비 별도)
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